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"장내미생물"
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코끼리의 소화기관을 거친 커피콩은 장내 미생물의 활동으로 독특한 풍미를 갖게 된다.
블랙 아이보리 커피(BIC)를 생산하는 아시아 코끼리의 장에는 펙틴 분해 세균이 풍부하다.
펙틴 함량을 줄이는 세균 활동이 BIC의 부드럽고 초콜릿 향이 나는 덜 쓴 맛의 원천일 수 있다.
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